[摘要]过去杀猪时血脖的血用盆子接着为什么往里面放一些食盐呢？在过去杀猪时，血脖是指猪在宰杀过程中颈部的大动脉被割开，导致血液喷涌而出。放置食盐在血盆中是为了一种处理血...
过去杀猪时血脖的血用盆子接着为什么往里面放一些食盐呢？
在过去杀猪时，血脖是指猪在宰杀过程中颈部的大动脉被割开，导致血液喷涌而出。放置食盐在血盆中是为了一种处理血液的目的。
食盐（氯化钠）具有抗菌和防腐的特性，可以延缓血液的腐败和氧化过程，同时帮助凝固血液。在宰杀动物后，将血收集在血盆中，加入适量的食盐能够促使血液凝结，形成血块，避免血液过快腐败和散发异味。这样可以保持血液的新鲜度，并且更方便后续的处理和利用。
值得注意的是，现代食品卫生标准和做法已经改变了，许多地方不再使用这种方法处理动物血液。现代屠宰和食品加工业采用更加卫生和科学的方法来处理动物血液，以确保食品的安全性和卫生标准。
过去杀猪时血脖的血用盆子接着为什么往里面放一些食盐呢？
我见过农村杀猪的。杀猪师傅捅刀前猪脖子下要放个盆子，盆子里面放有盐水 ，当他把杀猪刀捅进去抽出来，猪血就从刀口喷涌而出。这时杀猪师傅伸手在血盆里搅搅，稍等一会儿把血盆端进厨房锅里煮，煮了的猪血才均匀嫩滑。那次在农村看亲戚杀猪问过他的放盐水的。
亲戚说杀猪盆要放盐和水。等猪血放完后搅搅，让盐水和猪血均匀混合，再把盆里的猪血拿锅里煮、煮出来的血旺才嫩滑。当时听了这方法，我没有细想，现在想想因为盐水破坏了鲜血的凝血功能。搅散了的血液和上盐水，就不会凝结成块，就能煮成嫩嫩的血旺。感觉有点神奇。就像我们杀鸡鸭时的血，如果碗里没放盐水或者放少了，煮出来的血旺就很老。
如果在碗里放上盐和水。等杀了的鸡鸭的血流完，用筷子在血碗里搅搅，煮出来的鸡鸭血就会嫩些。如果杀鸡鸭的碗，没有放盐和水接到的鸡鸭血，煮出来就会很老:这说明盐和水不仅稀释了血液也改变了它的口感。我们知道血液有凝血酶。加了盐和水，就破坏了动物血的凝血功能，散了的动物血就成了我们可口的美味。
所以我们见杀猪杀鸡鸭的都有加盐水的盆或碗，就为了将动物血接着，等血液流完用手或者筷子搅搅:使散了的血液均匀地同盐水混合。稍等一会，把已凝固的血旺倒锅里煮，煮出来的血旺才鲜嫩可口。杀鸡鸭杀猪是为了吃肉，嫩嫩的血旺加杂碎，就是最好的杀猪菜。杀猪匠理完内脏，厨房里热腾腾的杀猪菜就做好了。谢谢题主的提问。
残阳余晖3
